środa, 27 grudnia 2017

Bezglutenowy chleb marchewkowy
który z małą modyfikacją zmienia się w ciastom marchewkowe (bezglutenowe / wegańskie)


Chleb:
1 łyżka nasion chia
1/2 szklanki / 125ml - mleka roślinnego
1/4 szklanki / 60ml - oleju kokosowego
150g - startej marchewki
70ml - miodu lub syropu z agawy
160g - mąki gryczanej
20g - mąki teff
1 łyżka - cynamonu
1/2 łyżeczki - mielonych goździków (np. w moździerzu)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli (himalajskiej)

Ciasto:
1 łyżka nasion chia
1/2 szklanki / 125ml - mleka roślinnego
80ml - oleju kokosowego lub oleju ryżowego
200g - startej marchewki
125ml - miodu lub syropu z agawy
160g - mąki gryczanej lub orkiszowej św. Hildegardy
20g - mąki teff
1 łyżka - cynamonu
1 łyżka - startego imbiru
1/2 łyżeczki - mielonych goździków (np. w moździerzu)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli (himalajskiej)
80g - rodzynek lub żurawiny słodzonej sokiem z jabłek (opcjonalnie)

{Przygotowanie}

1. Do garnuszka wlej mleko dodaj nasiona chia, zamieszaj i delikatnie podgrzej. Odstaw na ok 15min.
2. Stop olej kokosowy w małym rondlu.
3.Do miski wsyp startą marchew, wlej syrop z agawy lub rozpuszczony miód, żel z chia i olej kokosowy.
4. Dodaj do miski mąkę i wszystkie przyprawy.  Jeśli robisz ciasto, dodaj teraz rodzynki.
5. Mieszaj aż wszystkie składniki się połączą
6. Wlej masę do małej formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz45min w temperaturze 180C

czwartek, 14 grudnia 2017

Wegańskie ciasteczka 
owsiane z czekoladą

Tak! Można zrobić pyszne ciasteczka owsiane bez jajek i masła... w dodatku smakują jeszcze lepiej!

50ml - oleju kokosowego
50ml - tłuszczu kakaowego
20ml - syropu klonowego
300g - płatków owsianych
4 łyżki - wody lub mleka ryżowego (lub innego roślinnego)
60g - cukru kokosowego
1/2 łyżeczki - soli himalajskiej
1/2 łyżeczki - sody oczyszczonej
2 łyżeczki - proszku do pieczenia z kamieniem winnym (Bio Vegan)
70g - posiekanej gorzkiej czekolady

* Wszystkie składniki, których używam w przepisach są z certyfikatem ekologicznym.


{Przygotowanie}


1. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C
2. Roztop olej kokosowy i tłuszcz kakaowy w małym rondlu, dodaj syrop, wodę / mleko roślinne i odstaw.
3. W blenderze lub thermomix'ie (10 obr / 5s) zmiel płatki owsiane na mąkę, dodaj cukier kokosowy, sól, sodę i proszek do pieczenia. Zmieszaj składniki (4 obr / 3s)
4. Wlej roztopione tłuszcze, zmieszaj aż uzyskasz gładką masę (4 obr / ok. 15s).
5. Dodaj posiekaną czekoladę, zmieszaj. W thermomixie zrób to na odwróconych nożach (3 obr / ok. 5s
6. Z masy formuj małe, okrągłe ciasteczka o średnicy ok 3cm. W trakcie pieczenia urosną! Układaj je w odstępach co 3 cm na papierze do pieczenia.
7. Piecz ok 13-15 min, odstaw do ostygnięcia :)


 

poniedziałek, 27 listopada 2017

Krem z dyni z ciecierzycą i rodzynkami

ZUPA KREM 
Z DYNI
z ciecierzycą
i rodzynkami


2 - marchewki
1/2 - dyni hokkaido
130g - kaszy jaglanej
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżeczka (10g) - soli himalajskiej
pieprz kolorowy - wg uznania (10 obrotów młyna)
majeranek i kminek - do gotowania ciecierzycy
oliwa z oliwek
rodzynki

{Przygotowanie}

1. Moczoną przez min 8h. w wodzie ciecierzycę ugotuj na miękko.
2. Pokrojone warzywa zalej oliwą z oliwek, dodaj przyprawy, nakryj pokrywką i duś ok 10min co jakiś czas mieszając.
3. Zalej 1 litrem gorącej wody, dodaj opłukaną kaszę jaglaną.
4. Doprowadż do wrzenia i gotuj 15-20 min.
5. Zmiksuj na gładki krem.
6. Ugotowaną ciecierzycę przełóż na patelnię lub do rądelka, dodaj rodzynki (garść na 1 osobę), dodaj oliwę i duś ok 3 min.


 

poniedziałek, 20 listopada 2017



Plan jesiennych warsztatów

1. Surowy baton superfoods z macą, lucumą i ziarnami konopi
2. Bezglutenowy chleb marchewkowy, który z małą modyfikacją zmienia się w bezjajeczne ciasto marchewkowe
3. Zupa z czerwonej soczewicy z mocno rozgrzewającymi przyprawami. Bardzo pożywna i aromatyczna.
4. Wegańskie owsiane ciasteczka


wtorek, 27 czerwca 2017

ZUPA KREM 
Z MARCHEWKI

1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
400g marchewki / 4 duże marchewki
100g batata
1cm świeżego korzenia imbiru (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soli himalajskiej lub wg uznania
2 łyżki pulpy pomidorowej (użyłam Mutti z bazylią - włoska pulpa do pizzy)
1/2 łyżki pasty tahini
1/2 szklanki kaszy jaglanej

{Przygotowanie}

1. Marchewkę obierz i pokrój w talarki, batata obierz i pokrój w kostkę.
2. Czosnek obierz i rozgnieć dłonią na desce
3. Wrzuć warzywa, imbir i sól na rozgrzany w garnku tłuszcz. Gotuj na małym ogniu, bez dodawania wody, pod przykryciem 5 min co jakiś czas mieszając
4. Dodaj 1 litr wrzątku i przepłukaną na sitku kaszę jaglaną.
5. Gotuj 15 min, dodaj tahini i pulpę pomidorową. Całość zmiksuj na gładki krem.
Na koniec można dodać łyżkę oliwy z oliwek do zupy i dokładnie wymieszać z kremem.



RYŻ JAŚMINOWY
Z KURKUMĄ 
I RODZYNKAMI

Ryż jaśminowy jest dla mnie jak białe płótno, gotowe na wszelkie pomysły.
Tym razem będzie żółty i słodki!

1 szklanka ryżu jaśminowego
1/2 łyżeczki kurkumy lub 1 łyżeczka curry - będzie bardziej pikantne
świeżo zmielony pieprz wg uznania
1 łyżeczka soli himalajskiej
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1 garść rodzynek

{Przygotowanie}

1. Ryż ugotuj w proporcji 1:2 z wodą, dodaj przyprawy, oliwę. Doprowadź do wrzenia i na małym ogniu (bez podnoszenia pokrywki) gotuj 10 min.
2. Skręć gaz, dodaj rodzynki i pozostaw ryż pod przykryciem jeszcze przez 5 min.
3. Podawaj z ulubionymi warzywami.
Na zdjęciu: z batatem na oleju kokosowym z pieca z selerem naciowym i natką pietruszki.

Jest również drugi wariant. Ryż można zrobić w piecu:

1. Do żaroodpornego naczynia wsyp 1 szklankę ryżu i dodaj 2 i 1/2 szklanki wody (ryż przygotowywany w piecu potrzebuje trochę więcej wody).
2. Dodaj przyprawy, rodzynki, słonecznik (opcjonalnie), oliwę z oliwek i wodę.
3. Nastaw piec na 180 stopni C, wstaw naczynie żaroodporne z ryżem do pieca i piecz przez ok. 30 min lub jak zauważysz, że ryż zaabsorbował całą wodę i zaczyna się złocić.










sobota, 6 maja 2017

SEREK
Z NERKOWCÓW 

Z namoczonych i zmielonych orzechów nerkowca można przyrządzić wegański, puszysty serek! Świetnie smakuje na waflach z sorgo lub Wasa…   można go doprawić suszonymi pomidorami z bazylią i czosnkiem niedźwiedzim lub innymi ziołami. To bardzo prosty przepis!

300g nerkowców
1/2 łyżeczki soli himalajskiej
świeżo zmielony pieprz - według uznania
1 ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny

1. Nerkowce należy zalać wodą (dwukrotnie większą ilością niż orzechów), zostawić na noc lub na min 2h.
2. Orzechy odcedź i przepłucz na sitku. Przełóż do blendera, dodaj 185ml wody, czosnek, sok z cytryny i zmiksuj na gładką pastę. Dopraw solą i pieprzem wg przepisu lub wg uznania.
3. Serek świetnie smakuje z przyprawą z suszonych pomidorów, bazylii i czosnku niedźwiedziego (firmy Dary Natury).






wtorek, 4 kwietnia 2017

PIKANTNE 
BATATY 

Te pikantne, słodkie ziemniaki pasują do każdego dania. Można je przygotować na kilka sposobów. Z pieprzem i oliwą z oliwek, bez oliwy i z pieprzem i z… olejem kokosowym z pieprzem lub bez :)

2 duże bataty
pieprz świeżo mielony wg uznania
oliwa z oliwek lub olej kokosowy (opcjonalnie) w ilości do delikatnego skropienia batatów




{ Przygotowanie }

Bataty należy obrać ze skóry i pokroić w kostkę ok 1,5cm x 1,5cm. W czasie pieczenia bataty kurczą się i mniejsze kawałki po prostu łatwo się przypalają. Jeżeli zdecydowaliście się na wariant bez tłuszczu to pokrojone bataty ułóżcie na blasze na papierze do pieczenia. Jeśli chcecie je piec z tłuszczem, przełóżcie je do naczynia żaroodpornego i delikatnie skropcie oliwą z oliwek lub olejem kokosowym. 
Oprószcie je pieprzem mielonym wprost z młynka. Ilość jest dowolna, to zależy jak pikantnie lubicie jeść.
Włóżcie do rozgrzanego pieca  220 stopni C / 20 -30min. Wyciągnijcie je wtedy, kiedy brzegi batatów zaczną się brązowić. 





PIZZA 
ORKISZOWA 
lub z samopszy!
Obie te mąki idealnie sprawdzają się do wyrobu pizzy! Każda nadaje jej inny smak. 
Według tego samego przepisu można zrobić podpłomyki na przegryzkę lub paluszki.  


200g mąki orkiszowej 
1 jajko
3g drożdzy bezglutenowych (używam firmy Biovegan)
4 łyżki mleka ryżowego (lub jakiekolwiek roślinne mleko, które lubisz. Jeśli nie masz akurat w lodówce mleka roślinnego użyj w zamian wody)
4 łyżki wody
4 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
1 łyżeczka oregano (opcjonalnie)



{ Przygotowanie }

Drożdże rozpuść w podanej ilości wody, powinna być ciepła. Do miski wsyp mąkę, pozostałe składniki (możesz dodać lub nie - przeciśnięty przez praskę czosnek i oregano, ciasto jest wtedy jeszcze bardziej aromatyczne) i rozpuszczone w wodzie drożdże. Zagnieć delikatnie ręką aż wszystkie składniki się połączą. Ciasto na początku będzie się mocno kleiło do ręki. Niech Cię to nie zraża. Zacznij wyrabiać ciasto energicznie aż zupełnie przestanie kleić się do ręki (ok. 10min).
Ciasto odłóż w ciepłe miejsce, miskę nakryj ścierką na ok 30min. 
Na kamienną formę do pizzy lub blachę wylej trochę oliwy z oliwek tak aby ciasto nie przywarło do formy. Ciasto rozprowadź palcami na grubość ok. 5-8mm. 
Na wierzchu rozsmaruj pulpę pomidorową (gotową lub zrobioną własnoręcznie). Pozostałe składniki to kwestia Twojego wyboru. Ja dodałam do pizzy grilowanego bakłażana, cebulę pociętą na talarki i plastry pomidora. Starty ser żółty dodaję na 3 min przed wyciągnięciem z pizzy z pieca.
Pizzę wkładam do pieca rozgrzanego na 170 stopni C / 15-20min.



piątek, 3 lutego 2017

ZIARNO ORKISZU
wzmacniające śniadanie

Śniadanie dla 2 osób:

1 szklanka ziarna orkiszu (polecam z instytutu św. Hildegardy)
2 szklanki wody
garść rodzynek
garść prażonych migdałów
2 łyżki słonecznika
2 łyżki wiórek kokosowych
1/2 łyżeczki soli himalajskiej
1 łyżka oleju kokosowego

{ Przygotowanie }

1. Ziarno orkiszu ugotuj w proporcji 1:2 z wodą. Dodaj sól, słonecznik, wiórki kokosowe. Doprowadź do wrzenia i pod przykryciem gotuj na małym ogniu 15min. Ziarno nie może się rozgotować.
2. Na 5min przed końcem gotowania dodaj olej kokosowy i przepłukane na sitku rodzynki. 
3. Migdały pokrój i posyp nimi gotowy orkisz.   


czwartek, 2 lutego 2017

ŻÓŁTY RYŻ 
Z RODZYNKAMI
i pikantnymi batatami


2 batat 
400g ryżu Jaśminowego, białego
1 ząbek czosnku
2 cebule żółte
100g rodzynek sułtanek
2 łyżki oregano (latem najlepsze świeże a zimą suszone)
2 łyżki mięty (podobnie jak oregano)
seler naciowy lub cebula dymka (tylko zielona część)
oliwa z oliwek
olej kokosowy
sól himalajska 
pieprz
 

{ Przygotowanie }

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C
2. Bataty obierz, pokrój w niedużą kostkę i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Posyp je solą i pieprzem wg uznania. Piecz 20-30min aż zmiękną i lekko się zrumienią. Lubię jak są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku :)
3. Ugotuj w tym czasie ryż wg opisu na opakowaniu. Do ryżu dodaj sól, kurkumę i łyżeczkę oleju kokosowego. Na 5min przed końcem gotowania dodaj rodzynki i ok 50ml oliwy z oliwek. Wymieszaj.
4.Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Oliwa powinna zakryć całe dno patelni. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i na niedużym ogniu (tak żeby czosnek się nie przypalił) podsmaż warzywa przez 5 min. Powinny się lekko zrumienić. Dodaj miętę i oregano i smaż przez 1 minutę pilnując by zioła i warzywa się nie przypaliły.
5. Ryż przełóż na patelnię i dokładnie wymieszaj.
6. Gotowy ryż przełóż na talerz, dodaj pieczone bataty i poszatkowany seler naciowy lub cebulę dymkę.


wtorek, 31 stycznia 2017

BURGERY JAGLANE
Z DUSZONYMI WARZYWAMI


1 batat lub marchewka / 400 g 
1/2 szklanki kaszy jaglanej 
1/2 szklanki quinoa
2 łyżki tahini 
2 łyżki nasion chia 
1/4 szklanki uprażonego sezamu 
2 łyżki prażonych pestek dyni zmielonych w moździerzu (opcjonalnie) 
3 łyżki prażonych nasion słonecznika
2 czerwone cebule, drobno siekane
1 por (biała część) drobno siekany
3 marchewki starte na łezkach lub pocięte nożem do julienne
sól himalajska
pieprz
1 łyżeczka kuminu 
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego  



{ Przygotowanie }

Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Batata owiń w folię aluminiową i włóż do rozgrzanego piekarnika, piecz przez 30 minut lub do czasu, aż będzie miękki lub ugotuj na parze. Jeśli wybierzesz marchewkę, przygotuj ją na parze lub gotuj w garnku pod przykryciem z minimalną ilością wody (tylko tyle, żeby zakryła dno garnka na wysokość 0,5cm). Marchewkę pokrojoną w talarki gotuj do miękkości ok 15-20min. 
Kasze i quinoa ugotuj w szerokim garnku w proporcji 2 do 1 z wodą,  1 łyżeczką soli morskiej i jedną łyżeczką oleju kokosowego.
Warzywa pokrój, posól i polej olejem słonecznikowym (używam oleju do gotowania
i smażenia firmy Bio Planet). Pozostaw je na ok 15min żeby puściły sok. Duś pod przykryciem na średnim ogniu 10min (bez dolewania wody).
Przyprawy utrzyj w moździerzu.
Ugotowaną kaszę, przyprawy i pozostałe składniki przełóż do dużej miski. 
Batata lub marchewkę zmiksuj przy pomocy blendera na gładkie purée. Purée dodaj do pozostałych składników w misce i rękami bardzo dokładnie wyrób gładką masę. 
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Z gotowej masy ulep nieduże burgery, ułoż je na blasze, wsuń do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut. 


wtorek, 3 stycznia 2017

KRUCHE CIASTECZKA ORKISZOWE 
z gorzką czekoladą kokosową

Na Święta Bożego Narodzenia upiekłam z moim synem kruche ciasteczka na orkiszowej mące z instytutu Hildegardy. Warto wiedzieć, że jest to jedyne miejsce gdzie można kupić prawdziwy orkisz, nie poddany modyfikacji (nawet jeśli mąka ma certyfikat ekologiczny nie zawsze mamy pewność, że ziarno nie zostało poddane modyfikacji, przez którą traci swoje niesamowite, lecznicze właściwości jak również przestaje być bezglutenowe). Kiedy piekę takie słodkości, mam pewność, że daję mojemu dziecku i bliskim naprawdę wartościową przekąskę o właściwościach leczniczych. Uczta Świąteczna nie musi pociągać za sobą złych konsekwencji, przecież wszystko można zamienić na… zdrowe i pyszne! Nie wspominając, że pierogi przygotowane z tej mąki to prawdziwy rarytas! 


{ Przygotowanie }

250g - mąki orkiszowej typ 550
90g - trzcinowego cukru pudru 
125g - zimnego masła 
1 jajko - używam jaj od kury zielononóżki
1/2 łyżeczki sproszkowanej wanili - używam firmy Biovegan

Polewa czekoladowa (16 foremek):
120g - gorzkiej czekolady (używam Alce Nero)
1 łyżka - oleju kokosowego

Do wyrobienia ciasta używam Thermomix'u, to ułatwia pracę. 

1. Miksuję cukier trzcinowy na puder chyba, że mam pod ręką gotowy (można samemu przygotować większą ilość)
2. Do kielicha dodaję pozostałe składniki, masło dodaję zmrożone ale zanim go zamrożę kroję właściwą ilość w dużą kostkę. 
3. Miksuję na 10 obr / ok 30 s do uzyskania jednolitego ciasta
4. Tak przygotowane ciasto kładę na blat obsypany cienką warstwą mąki orkiszowej, wałkuję na grubość ok 0,5 cm i wycinam ciasteczka foremką.
5. Rozgrzewam piec na 180 stopni C - termoobieg. 
6. Wycięte ciastka układam na blaszce z papierem do pieczenia i piekę przez 15 min.
7. Gotowe ciastka przestudź na kratce. Zanim położysz na nie czekoladowe formy muszą być zupełnie zimne

Polewa czekoladowa:
1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i dodaj olej kokosowy.
2. Silikonowe formy ułóż na desce lub blaszce, to ułatwi przenieść napełnione foremki do zamrażarki. 
Rozpuszczoną czekoladę przełóż do foremek przeznaczonych do tego celu. Zostaw sobie w garnku ok 20g rozpuszczonej czekolady do łączenia ciasteczka z czekoladową formą.
3. Czekoladowe formy zostaw w zamrażarce na ok 30 min.
4. Na środku ciastka lub na jego rogach "kapnij" rozpuszczoną czekoladę, następnie ułóż czekoladowe formy… bardzo delikatnie!

Dodany do czekolady olej kokosowy sprawia, że jej smak jest niepowtarzalny. Dzięki temu jest też bardziej puszysta i kiedy chrupiesz ciastko ona rozpuszcza się w ustach natychmiast! To są niuanse o które warto się zatroszczyć ;)  











JAGLANKA
ORZECHOWA

Czasami wystarczy szczegół, żeby zmienić smak ulubionych potraw. Jeśli lubicie wcinać kaszę jaglaną na śniadanie prawie każdego dnia, to warto eksperymentować!
Do jaglanki orzechowej możecie dodać wszystko wg uznania. Ja bardzo lubię dodawać do niej duszone warzywa. To połączenie jest dla mnie wyśmienite ;) z garścią poszatkowanej natki pietruszki oczywiście :)
Możecie więc poddusić cebulą z czosnkiem i pulpą pomidorową lub słodką dynię hokkaido z marchewką i cebulą… lub dodać słodkich bakalii i orzechów.

{ Przygotowanie }

1 szklanka - kaszy jaglanej
1 łyżeczka - oleju kokosowego lub oliwy z oliwek
1 łyżka - masła z orzechów ziemnych niesolonych (polecam firmę Horizon)
sól himalajska wg uznania, ja dodają 1 łyżeczkę50g - masła z orzeszków ziemnych


Kaszę ugotuj w proporcji 1:3, będziemy ją miksować na gładką masę dlatego potrzebuje więcej wody. Dodaj sól, oliwę lub olej kokosowy. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu, 15 min od zagotowania. W tym czasie przygotuj ulubione dodatki.
Do ugotowanej kaszy dodaj łyżkę masła orzechowego i zmiksuj na gładką masę! 
Możesz na koniec dodać łīżkę oliwy lub oleju kokosowego tak żeby całość nabrała gładkości!

niedziela, 1 stycznia 2017

Czekolada daktylowo - orzechowa

CZEKOLADA
DAKTYLOWO -
ORZECHOWA

Lubię odkrywać nowe smaki i cały czas eksperymentować… A jeśli Wy lubicie moją czekoladę daktylową to kolejna wariacja może też Was zaskoczy oryginalnym smakiem ;) Jak zwykle czekolada jest bez laktozy, bez glutenu, bez przetworzonych lub rafinowanych dodatków…
Sama natura, dla której warto robić rewolucję w kuchni i naszym sposobie odżywiania się! Bo jeśli mamy z czegoś rezygnować… a mam tu na myśli niezdrowe przekąski i… szczególnie mężczyzn, to konieczne jest wiedzieć, że w zamian dostaniemy coś o niebo lepszego ;)

{ Przygotowanie }

500g - daktyli
20g - tłuszczu kakaowego lub 40g oleju kokosowego 
50g - masła z orzeszków ziemnych (wybierzcie te naprawdę smaczne! Nie wszystkie firmy ekologiczne potrafią zrobić go dobrze. Ja używam masła z firmy Horizon bez dodatku soli)
50g - migdałów 


Tłuszcz kakaowy sprawia, że czekolada jest bardzo słodka. Olej kokosowy natomiast nadaje jej łagodniejszy charakter!


Migdały poszatkuj w thermonix'ie 5obr / 7s i przełóż do miseczki. Tłuszcz kakaowy rozpuść w krąpieli wodne i odstaw do ostygnięcia. Jeśli wybierzesz olej kokosowy, dodaj go ze wszystkimi składnikami. Pozostałe składniki wrzuć do thermomix'a i zmiksuj na 10 obr / 1min. Do zmiksowanej masy wlej tłuszcz kakaowy i wymieszaj na 7obr / 20s. Nastaw thermomix na przeciwne obroty, dodaj poszatkowane migdały i wymieszaj na 10 obr/ 15s. 
Przełóż masę na papier do pieczenia, rozwałkuj między jednym a drugim papierem. Włóż do zamrażarki na płaskim talerzu lub drewnianej desce, tak aby czekolada nie straciła kształtu. Zostaw czekoladę w zamrażarce na min 1 godzinę. Czekolada musi być idealnie zmrożona i twarda aby można ją było kroić na kostki.
Kostki czekolady obtocz w wiórkach kokosowych i przechowuj w lodówce lub zamrażarce w szczelnym zamknięciu.